Científicos de la Universidad Nacional en Manizales desarrollan aditivos ‘light’

UN/DICYT investigadores de la UN en Manizales buscan darles a los consumidores un aditivo bajo en calorías para usarse en postres, lácteos o confitería, y satisfacer así la gran demanda que estos productos tienen en el mercado. Esta fruta, que se caracteriza por su llamativo aspecto, agradable sabor y valor nutricional, igualmente es conocida por su alta perecibilidad, generada principalmente por su mala manipulación y ataque microbiano poscosecha, lo que obliga a las empresas a realizar diversos procesos tecnológicos que conllevan al uso de conservantes químicos, que se ven reflejados en grandes costos de producción y problemas en la salud del consumidor.

Buscando evitar todos estos inconvenientes, el semillero de investigación del programa de Ingeniería Química de la UN en Manizales hace esta investigación mediante la técnica de deshidratación osmótica, tecnología alternativa de conservación de frutos que permite mantener la calidad de la fruta, prolongar su vida útil y prevenir su alteración durante largos periodos de almacenamiento.

Otra ventaja que entrega este resultado es que será mínimamente procesado y gracias a la experimentación con soluciones de fructo oligosacáridos (fibra soluble que contiene fructuosa), como los azúcares no edulcorantes, este producto podrá ser usado por personas que hacen dietas especiales o sufren de diabetes.

“En las observaciones que hemos hecho frente a la deshidratación, vimos que las muestras a través del tiempo van perdiendo turgencia (característica de frescura que tiene la fruta), se vuelven flácidas y sin textura, pero con las muestras tratadas con fructo oligosacáridos tienen una mejor consistencia, son más turgentes y las propiedades texturales se conservan de una mejor manera, lo que nos indica que debemos seguir en esa línea, ver cómo se mantiene la mora sobre todo una vez secada para poder usarla como ingrediente alimentario”, dijo la profesora de la UN en Manizales Sneyder Rodríguez Barona, investigadora líder del semillero de investigación que maneja este proyecto.

Se espera que dentro de unos meses se pueda entregar el resultado de este proyecto como ingrediente alimentario en productos lácticos como yogures, en postres o cereales.