Ciencia España Palencia, Palencia, Lunes, 18 de febrero de 2008 a las 19:14

La conservación del vino y las estrategias del sector contra el cambio climático, a debate en Palencia

Un curso celebrado en La Yutera analizó los principales avances en técnicas enológicas

LRW/DICYT La conservación del vino, el uso de las barricas o las estrategias del sector frente a las necesidades generadas con el cambio climático, son algunos de los aspectos analizados en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia durante el curso Avances en técnicas enológicas que acogió el campus de La Yutera.

 

Durante los pasados jueves y viernes se presentaron un total de seis conferencias realizadas por expertos en la materia y ante un auditorio formado, sobre todo, por profesionales del sector. El objetivo del ciclo formativo no es otro que descubrir las nuevas vías de elaboración del vino que más interés y futuro tiene en la actualidad.

 

Entre los ponentes estuvieron Raúl Crespo, del departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal de la Universidad de Valladolid y Eva Navascués, directora del departamento técnico de Agrovin. Asimisimo, entre los temas abordados figura el de las alternativas al uso de la barrica, una línea de trabajo que en los últimos años pasa por experimentar con cambios en el uso de las tradicionales barricas para la conservación del vino. "Consideramos que hay que cambiar el uso de las barricas por algo más innovador como es la incorporación de virutas de roble en el interior", señaló una de las organizadoras del curso, Encarnación Fernández, quién no dudó en señalar que "el vino es una de las culturas más importantes del país y por este motivo hay que buscar su estabilidad y hay que velar por su futuro". Las barricas se usan para elaborar y envejecer el vino pero "creemos que con los pequeños trozos de madera de roble en el interior de la barrica de vino también podemos conseguir y desarrollar las características sensoriales que aporta este elemento", apuntó Fernández.

 

Por su parte, Raúl Crespo presentó una charla sobre los sistemas de automatización y el control de parámetros en las bodegas, donde analizó "los diferentes equipos que permiten al enólogo medir de una manera continúa el proceso de elaboración del vino", según la coordinadora y es que, en la actualidad, "se recoge una muestra que se traslada al laboratorio y finalmente se trata y se analiza", sin embargo, lo que se pretende con estas nuevas tecnologías es "ahorrar todos esos pasos”, y puso como ejemplos los sensores que se introducen en las diferentes fases del proceso de maduración del vino.

 

Otra de las intervenciones que más interés despertó fue la de Antonio Palacios, director técnico de Lallemand, quien compartió con la audiencia datos sobre las distintas estrategias biológicas existentes para afrontar el calentamiento global del planeta desde sectores como el vitivinícola, ya que las nuevas condiciones atmosféricas están cambiando los tempos en la maduración de la materia prima y también, en algunos casos, las condiciones de las tierras de cultivo.