Alimentación España , Burgos, Martes, 23 de noviembre de 2004 a las 21:11

Una tesis doctoral analiza la conservación de la morcilla de Burgos

La autora del trabajo ha recibido la ayuda de la empresa Mercadona para llevar a cabo el estudio

SC/DICYT Fruto del acuerdo que suscribieron en noviembre del año pasado la Universidad de Burgos y Mercadona, con el objetivo de poner en marcha investigaciones y actuaciones de investigación y difusión científica y académica en materia agroalimentaria, dos alumnas de la universidad burgalesa han realizado, gracias a la concesión de dos becas de investigación financiadas por esta empresa, sendos estudios que se centraron en las nuevas técnicas de conservación de la morcilla de Burgos y en la actividad antioxidante de los vinos tintos de la provincia, respectivamente.

Ana María Díez Maté (bajo la dirección de Jordi Rovira, investigador principal de este proyecto) ha estado cerca de tres meses aprendiendo técnicas de biología molecular para llevar a cabo su tesis, y presentó dos comunicaciones sobre la morcilla de Burgos en el congreso internacional sobre tecnología de la carne que se celebró en Helsinki. Paralelamente, en este trabajo de investigación ha estudiado dos técnicas de conservación novedosas, entre ellas la aplicación de altas presiones, cuyos resultados se están evaluando en estos momentos.

En virtud del acuerdo entre amba sentidades se creó una comisión paritaria de seguimiento, compuesta por tres personas designadas por la Universidad de Burgos y otras tres de Mercadona, encargadas de revisar la marcha y los resultados de las investigaciones y actuaciones de divulgación. Dicha comisión se reunirá mañana miércoles, aprovechando la participación del director de Calidad de Mercadona en el Curso de Otoño sobre seguridad alimentaría que promueve la Universidad de Burgos conjuntamente con la Universidad Internacional Menéndez Pelayo y la Federación de Empresarios de Comercio.