Alimentación España , Burgos, Martes, 23 de noviembre de 2004 a las 21:11

Una tesis doctoral analiza la conservaci贸n de la morcilla de Burgos

La autora del trabajo ha recibido la ayuda de la empresa Mercadona para llevar a cabo el estudio

SC/DICYT Fruto del acuerdo que suscribieron en noviembre del a帽o pasado la Universidad de Burgos y Mercadona, con el objetivo de poner en marcha investigaciones y actuaciones de investigaci贸n y difusi贸n cient铆fica y acad茅mica en materia agroalimentaria, dos alumnas de la universidad burgalesa han realizado, gracias a la concesi贸n de dos becas de investigaci贸n financiadas por esta empresa, sendos estudios que se centraron en las nuevas t茅cnicas de conservaci贸n de la morcilla de Burgos y en la actividad antioxidante de los vinos tintos de la provincia, respectivamente.

Ana Mar铆a D铆ez Mat茅 (bajo la direcci贸n de Jordi Rovira, investigador principal de este proyecto) ha estado cerca de tres meses aprendiendo t茅cnicas de biolog铆a molecular para llevar a cabo su tesis, y present贸 dos comunicaciones sobre la morcilla de Burgos en el congreso internacional sobre tecnolog铆a de la carne que se celebr贸 en Helsinki. Paralelamente, en este trabajo de investigaci贸n ha estudiado dos t茅cnicas de conservaci贸n novedosas, entre ellas la aplicaci贸n de altas presiones, cuyos resultados se est谩n evaluando en estos momentos.

En virtud del acuerdo entre amba sentidades se cre贸 una comisi贸n paritaria de seguimiento, compuesta por tres personas designadas por la Universidad de Burgos y otras tres de Mercadona, encargadas de revisar la marcha y los resultados de las investigaciones y actuaciones de divulgaci贸n. Dicha comisi贸n se reunir谩 ma帽ana mi茅rcoles, aprovechando la participaci贸n del director de Calidad de Mercadona en el Curso de Oto帽o sobre seguridad alimentar铆a que promueve la Universidad de Burgos conjuntamente con la Universidad Internacional Men茅ndez Pelayo y la Federaci贸n de Empresarios de Comercio.