El Centro Tecnol贸gico del Cereal premia el desarrollo de harinas integrales para bizcochos
LRW/DICYT El Centro Tecnológico de Cereales de Palencia ha fallado por séptimo año consecutivo su Premio de Investigación que en su edición de 2008 ha querido reconocer la contribución del diseño y desarrollo de harinas integrales para la fabricación de bizcochos, que ha llevado a cabo la ingeniero agrícola del Campus de Palencia, Lucía Manchón. Una decisión a través de la que se ha querido destacar la importancia de los alimentos integrales ya que “una dieta saludable rica en fibra está asociada con una baja incidencia de diabetes, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer”, apunta el Centro Tecnológica del Cereal.
El objetivo del trabajo consiste “en la investigación de la influencia de la harina integral de distintos cereales: trigo, escanda, centeno, cebada, triticale y tritordeum en la calidad final del bizcocho” y para ello, “se ha utilizado diferentes tipos de molienda (molino de piedra, cilindros y martillo) con distinto grado de extracción (harina blanca e integral) en la elaboración de dos tipos de bizcochos, tradicional y espuma”, apuntaron fuentes del Cetece.
Para cumplir este objetivo, “se ha caracterizado el comportamiento reológico de las masas batidas y se ha analizado las propiedades morfogeométricas, texturales, color, estructura alveolar, aspecto visual y el análisis sensorial que definen la calidad de los bizcochos”.
Entre los miembros del jurado, el director del Centro, Javier Labarga, el responsable del área de investigación, Ana Garcinuño; Miguel Ángel Sanz, del Instituto Tecnológico Agrario (ITACyL); Pedro Caballero, representante de la Universidad de Valladolid; y dos expertos del sector empresarial en el campo de los cereales, Emilio Esteban y José Luis Campillo.