Pimentão de El Bierzo apresenta melhores condições se assado dez dias depois da colheita

Rubén Arranz/DICYT O Conselho Regulador da indicação geográfica protegida “Pimentão Assado do Berço” permite às industrias do setor ter este produto conservado em armazéns normais até cinco dias depois de sua colheita e até dez dias em câmara frigorífica. Ricardo Magdaleno, autor de uma tese doutoral na Universidade de León (ULE), concluiu que este fruto apresenta condições “excelentes” depois de guardado em temperatura ambiente durante dez dias, algo que, se fosse levado à prática, representaria uma economia para muitas empresas dedicadas que trabalham com este pimentão na comarca, já que seria possível armazená-lo durante mais dias sem necessidade de congelá-lo.

O estudo deste doutorando do Departamento de Engenharia e Ciências Agrárias da Instituição Acadêmica demonstra que nos trabalhos realizados o pimentão desta região de León tinha mais qualidade, cor mais intensa e maior uniformidade se assado entre cinco e dez dias depois da colheita, ao invés de nos momentos posteriores a mesma.

A descoberta desta característica demonstra que este produto pode permanecer em um armazém normal durante mais dias do que o estipulado no regimento do conselho regulador, de modo que uma adaptação futura representaria uma economia importante nas empresas do setor, que não seriam obrigadas a conservá-lo em câmaras frigorificas para mantê-lo por mais de cinco dias, explicou a DiCYT o pesquisador.

Melhor em solos com cálcio

O trabalho foi realizado durante dois anos e em cada um deles trabalhou-se em duas fazendas diferentes, todas em El Bierzo. Para comparar quais produtos contavam com melhores propriedades ao serem assados, foram mantidos previamente em armazém durante um, cinco e dez dias; e em câmara durante dez e vinte.

As conclusões da tese revelam que nos solos com maior conteúdo de cálcio se obtinham frutos com menor porcentagem de podridão e menor perda de peso após seu armazenamento. Por um processo natural, o pimentão pesa menos após sua conservação durante um período de tempo determinado, devido à perda natural de agua, explica.

Esta diminuição de peso não afetou posteriormente o rendimento do pimentão assado, uma variável que demonstra a qualidade do pimentão em função do que pesa após assado.

A melhor qualidade dos pimentões de solos ricos em cálcio é um aspecto a ser valorizado, ainda mais se considera-se que a maior parte dos cultivos de El Bierzo apresentam um déficit deste elemento, destacou Magdaleno que, no entanto, enfatiza que o enriquecimento com adubos que contribuam para diminuir este déficit não implicaria aumento de custo para o produtor.

“Se são assados no mesmo dia da colheita o cálcio não influi tanto”. Em qualquer caso, além de melhores propriedades, “o cálcio dá um melhor aspecto ao fruto, um aspecto mais saudável”, bem como o potássio, em menor medida, manifestou o doutorando, que teve a orientação dos professores da ULE Pedro Antonio Casquero e Marcos Guerra.

O aluno defendeu sua tese no dia 17 de setembro no edifício principal do Campus de Ponferrada da Universidade de León.

Cultivo histórico em El Bierzo

• O pimentão de El Bierzo possui uma pele de cor entre vermelho escuro e pálido, cheiro de fumo característico, dureza “baixa ou macia” e sabor ligeiramente amargo e picante, define Ricardo Magdaleno.
• Em Ponferrada começou a ser cultivado no meio do século XVII favorecido pelo clima suave característico da comarca. Em 1650 costumava-se secá-lo ao sol e em 1669 começou a ser assado, o que incrementou o consumo consideravelmente, indica o Conselho Regulador.
• O nascimento da primeira indústria artesã de conserva aconteceu em 1818 em Villafranca del Bierzo. No século XX surgiram diversas empresas elaboradoras deste produto.
• Nas últimas décadas a produção de pimentões concentrou-se nos municípios de Cacabelos, Camponaraya e Carracedelo.
• Conta com a distinção de qualidade desde novembro de 2002.