Nuevas estrategias analíticas para controlar la seguridad de los alimentos

URJC-UCC+I/DICYT El número de alertas alimentarias notificadas en el portal RASFF (Food and Feed Safety Alerts) sobre la presencia de alcaloides pirrolizidínicos (PAs) en diferentes productos alimentarios ha aumentado de manera notable en los últimos años. Como consecuencia de los altos niveles encontrados de estas toxinas naturales, la EFSA (European Food Safety Authority) ha considerado su presencia como un importante problema de Seguridad Alimentaria.

La relevancia de este tema se ha puesto de manifiesto recientemente en un trabajo de revisión publicado por el GQAA-MAF de la URJC en la revista científica Trends in Food Science & Technology. “Los PAs son metabolitos secundarios de las plantas producidos como mecanismo de defensa contra herbívoros e insectos. Hasta la fecha, se han descrito más de 600 estructuras diferentes de estas toxinas y se han identificado a partir de más de 6.000 especies de plantas que pertenecen a las familias Asteraceae, Fabaceae, Boraginaceae, Orchidaceae y Apocynaceae”, señala la Dra. Isabel Sierra, responsable del estudio y directora del grupo GQAA-MAF.

La ingesta de PAs se ha asociado con daño hepático y algunos de ellos son mutagénicos y cancerígenos. “El problema se produce cuando estas toxinas contaminan productos destinados a la alimentación humana, como pueden ser las especias y hierbas aromáticas”, apunta la Dra. Sierra. “Esto es debido fundamentalmente a una contaminación cruzada producida por el crecimiento de estas plantas productoras de PAs como malas hierbas en los campos de cultivo, si bien no puede descartarse prácticas fraudulentas en este tipo de productos”.

Nuevas estrategias en la preparación de muestras

En el marco del proyecto EVALKALIM (RTI2018-094558-B-I00), el equipo de investigación del GQAA-MAF proponen la miniaturización y modificación de la metodología QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged & Safe), utilizando como material adsorbente para la etapa de purificación una sílice mesoestructurada de gran tamaño de poro modificada químicamente. Esta estrategia se ha aplicado a la determinación multicomponente de 21 de las toxinas naturales PAs mediante cromatografía líquida de ultra alta resolución acoplada a espectrometría de masas (UHPLC-MS/MS). “El procedimiento se miniaturizó reduciendo las cantidades de muestra (0,2 g), disolventes (2 ml) y adsorbentes (25 mg de sílice) empleadas, consiguiéndose mejores resultados frente a otros adsorbentes convencionales” explica la Dra. Sierra.

El método fue validado y aplicado al análisis de 17 muestras comerciales. Los resultados apuntaron que todas las muestras estaban contaminadas con PAs. Las muestras de tomillo y albahaca fueron las más contaminadas, mientras que las de romero fueron las menos. Los resultados de este trabajo han sido publicados recientemente en la revista científica Food Chemistry.

Referencia

Natalia Casado, Sonia Morante-Zarcero, Isabel Sierra; The concerning food safety issue of pyrrolizidine alkaloids: An overview, Trends in Food Science & Technology, Volume 120, 2022, Pages 123-139, ISSN 0924-2244, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.01.007     Sergio Izcara, Natalia Casado, Sonia Morante-Zarcero, Damián Pérez-Quintanilla, Isabel Sierra; Miniaturized and modified QuEChERS method with mesostructured silica as clean-up sorbent for pyrrolizidine alkaloids determination in aromatic herbs, Food Chemistry, Volume 380, 2022, 132189, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132189