Un proyecto abordará el efecto del estado nutricional de las plantas en la graduación de los vinos

CGP/DICYT Alberto Villena, vicerrector de Investigación de la Universidad de León, y los profesores e investigadores del Instituto de la Viña y el Vino Enrique Garzón y Juan José Rubio, han suscrito un contrato de I+D+i para el desarrollo de un proyecto de mejora de los vinos de Bodegas Valbusenda, de la denominación de origen Toro, propiedad de Simón García Taboada. El proyecto, que se centrará en el desarrollo de tecnologías vitícolas, fermentativas y su combinación para ampliar el conocimiento sobre los vinos de alta expresión producidos en estas Bodegas, estará financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).

Uno de los mayores retos hace referencia a la investigación del efecto que causa el estado nutricional de las plantas sobre la graduación alcohólica de los vinos de la denominación de origen Toro, que debido a las peculiares condiciones climáticas de la zona con altas temperaturas, favorecen que la uva acumule gran cantidad de azúcares.

En este contexto surge este innovador proyecto, cuyo objetivo fundamental es la elaboración de vinos que mantengan las características básicas de los vinos de Toro, “vinos tintos con equilibrada suavidad, pero de intenso color, densos, compactos, serios y apropiados para amplios períodos de guarda”, pero que muestren unas mejores características para hacerlos más atractivos y fáciles de beber, según los gustos de los mercados y consumidores.

Para lograr este objetivo el proyecto de I+D, que se desarrollará durante los próximos tres años, recurrirá al empleo de una novedosa combinación de técnicas vitícolas y fermentativas a fin de elaborar vinos que sean más atractivos para los nuevos gustos de los consumidores, según la información de la Universidad de León recogida por DiCYT.