El coordinador de CSIC en Valladolid afirma que sería “deseable” que la sociedad conociera mejor los esfuerzos de la Ciencia para mejorar la calidad de vida

BGA/DICYT El coordinador institucional del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Valladolid, Mariano Sánchez Crespo, ha señalado esta mañana que “sería deseable que la sociedad conociera los esfuerzos que la Ciencia hace para mejorar nuestra calidad de vida y alimentación”, ya que entiende que eso contribuiría a que la gente tuviera “conciencia” de la importancia de la Ciencia en el mundo moderno y que así estuviera más reconocida su actividad.

Sánchez Crespo hizo estas declaraciones a DICYT durante las jornadas que se están celebrando de manera paralela a la feria Alimentaria de Castilla y León, que tiene lugar en Valladolid y que este año cuenta por primera vez con la colaboración del CSIC. Se trata de unas jornadas que comenzaron ayer y finalizan mañana y que, a través de 18 ponencias, hacen un repaso de las últimas aportaciones realizadas por sus investigadores al ámbito de la agroalimentación.

Así, durante la jornada de hoy ha destacado la presencia del director de la Estación Agrícola Experimental de León, Ángel Ruíz Mantecón, quien explicó el punto en que se encuentra el proyecto para desarrollar un sistema de producción de carne de calidad que se lleva realizando en la zona de montaña de León desde el año 1996.

Según ha indicado a DICYT Ruiz Mantecón, el CSIC ha estado implicado en este proyecto desde sus inicios ya que se trataba de aunar la producción de vacuno de alta calidad a unos métodos de calidad y trazabilidad que garantizaran un producto final. Para ello han llevado a cabo numerosas investigaciones que abordaron el estado de los sistemas de producción, al modo como afecta el tamaño del animal y su bienestar a la calidad de la carne.

El proyecto ha supuesto, según explica, un esfuerzo de investigación sobre textura, olor, color de las carnes hasta conseguir estandarizar unos procesos que optimizan el resultado. En la actualidad, los animales que participan en esta iniciativa están controlados por un microchip que almacena toda la información relativa a su trazabilidad, y también disponen ya de pruebas de control de calidad a través del ADN del animal.

Alimentos saludables

A lo largo de la jornada de hoy también se ha tenido oportunidad de conocer el hallazgo realizado por científicos del CSIC que ha permitido demostrar la existencia de un tipo de proteínas de la clara del huevo que tienen efectos biológicos saludables para el organismo humano. 

Tal y como explica Sánchez Crespo, este tipo de hallazgos contribuyen al desarrollo de productos o alimentos “saludables”, que actualmente han asaltado el mercado con fuerza. Según él, estos alimentos “no serán nunca sustitutos de medicamentos”, pero si contribuirán a que la salud de la población sea mejor y a prevenir enfermedades.

Tecnologías de la información aplicadas a la alimentación

Las tecnologías de la comunicación aplicadas a proyectos que pretenden mejorar la calidad alimentaria ha sido otro de los temas abordados en esta feria. En este caso, se trata del proyecto Good Food, en el que participan 30 grupos de investigación de 10 países europeos, todos ellos coordinados por el CSIC español. El proyecto comenzó hace un año y finalizará en tres años y medio, y pretende desarrollar microchips específicos para detectar residuos en productos lácteos, vinos, pescados y frutas. Según indicó a DICYT Carlos Cané, del Centro Nacional de Microelectrónica en Barcelona, se trata de conseguir un instrumento que sea portátil y permita obtener en tiempo real una información exacta de componentes acumulados en los alimentos, de modo que “de alguna manera, sea el laboratorio el que va al alimento y no al revés”, lo que conllevaría ventajas económicas y de tiempo. Se trata de conseguir un “maridaje de la biotecnología con plataformas típicas de tecnologías de la información”, de modo que se hacen análisis químicos o biológicos de las muestras en cualquier lugar. El proyecto ya tiene decididos los componentes que se van a tratar de analizar, y en las siguientes fases deberán de ser capaces de decidir qué tipo de tecnología se va a emplear para cada uno de los componentes que se desea analizar. Una vez terminada esta fase, se comenzará con las pruebas, a través de diferentes colaboraciones con empresas privadas. Según indicó Carlos Cané, la Universidad de Valladolid participa en el proyecto a través del Departamento de Física Aplicada.