El uno por ciento de la población requiere una dieta libre de gluten

MOP/DICYT Las estimaciones de expertos hablan de que hay un uno por ciento de la población europea que padece la enfermedad celiaca, un trastorno que aparece en personas genéticamente predispuestas de todas las edades a partir de la infancia, y que está causada por la exposición a una proteína vegetal llamada gluten, presente en algunos cereales de la dieta. Se trata de una dolencia que implica cuidados en la alimentación y por ello, la Universidad de Burgos, a través de la unidad de apoyo a estudiantes con discapacidad, junto con la Asociación de Celíacos de Burgos, ha organizado una jornada de formación para profesionales bajo el lema ‘Cocinar sin gluten’.

El objetivo es abordar la enfermedad celíaca, la dieta, los alimentos y la manipulación y la elaboración de menús sin gluten y la jornada será impartida hoy por el delegado en Burgos de la Asociación de Celíacos de Castilla y León, Francisco José Bartolomé, y el jefe de cocina del hotel ABBA, Antonio Arrabal.

La enfermedad celíaca es una enfermedad considerablemente sub-diagnosticada. El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta libre de gluten. Natividad de Juan, técnico de la Unidad de apoyo a los estudiantes con discapacidad de la Universidad de Burgos, ha explicado que esta jornada surge porque “en la residencia universitaria, en la que hay 150 alumnos, este curso han llegado 2 con este problema”. La jornada está dirigida a profesionales del sector hostelero, empresas de catering y cuidadores de comedores.