El Instituto Tecnológico Agrario espera contar en 2006 con la acreditación para realizar análisis sensoriales de vegetales
Beatriz G. Amandi/DICYT El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) espera ser la primera entidad española en lograr, a principios de 2006, la acreditación oficial para realizar técnicas de análisis sensorial específicas para productos de origen vegetal como alubias, garbanzos, lentejas, pimientos, peras, manzanas y quizás, también, otros productos de molinería como galletas y mantecadas.
Según ha explicado a DICYT el técnico del Itacyl, Miguel Sanz Calvo, ahora mismo están trabajando en la preparación de toda la documentación necesaria para solicitar la acreditación, algo que esperan poder tener terminado a principios de 2006. Después, la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) deberá someter al instituto a una auditoría que compruebe que cumple todos los requisitos y será entonces cuando se les otorgue dicha certificación.
En estos momentos existe sólo un laboratorio en España acreditado para realizar análisis sensorial de productos específicos. Depende de la Universidad de Navarra y se dedica a espárragos y queso. Existen, sin embargo, laboratorios acreditados para pruebas generales, en total cinco, incluido el Itacyl, que realizan análisis generales a través de pruebas triangulares (diferenciar productos entre tres, dos de ellos repetidos) y de ordenación (distinguir los productos ordenados).
Miguel Sanz Calvo hizo estas declaraciones en presencia del subdirector de Investigación y Tecnología, Luis Rodríguez Ruiz, tras la inauguración en la Consejería de Agricultura de un curso de análisis sensorial de alimentos con aplicación específica en frutas y productos cárnicos.
Este curso lo imparte el Itacyl en colaboración con la Universidad de Verano de Castilla y León y está dirigido tanto a profesionales de I+D+i agroalimentaria, como a técnicos de empresas y estudiantes, con el objetivo de mostrarles que el análisis sensorial es una disciplina técnico-científica y, facultarles para que sepan realizar un panel de cata, así como también a entrenar a los catadores y a expresan los resultados y comparar productos y procesos de producción.