La relación entre alimentación y cáncer, a debate en León
MJF/DICYT El doctor Serafín De Abajo Olea abre esta tarde el programa de divulgación sanitaria titulado Educación para la salud, organizado por la Fundación Clínica San Francisco y el Ayuntamiento de León, con una conferencia sobre nutrición y cáncer, que aborda la influencia de la dieta en el desarrollo de este tipo de patologías. El especialista expondrá los resultados de los últimos estudios realizados sobre el tema, que muestran la incidencia de esta enfermedad en relación con la ingesta de determinados alimentos.
El doctor Serafín de Abajo Olea ha explica a DICYT que "se ha demostrado que hay una relación entre la ingesta de grasas y el cáncer de mama". Del mismo modo, según indica, las personas que sufren un problema de obesidad son más propensas a desarrollar algún tipo de cáncer. Estos son algunos de los resultados puestos de manifiesto por los últimos trabajos epidemiológicos y experimentales realizados sobre la materia que expondrá el doctor en la conferencia que imparte esta tarde en el salón de actos del Ayuntamiento de León, como apertura del ciclo Educación para la salud, que se prolongará hasta el 28 de marzo.
Otras de las conclusiones extraídas en el desarrollo de estos estudios ha sido que la forma de cocinar los alimentos también influye de forma decisiva en la aparición de determinados cánceres. A este respecto, Serafín de Abajo, que ejerce como director médico de la Clínica San Francisco, apunta que "las carnes cocinadas a la brasa pueden contener ciertos derivados de nitrógeno que pueden dar lugar al desarrollo de cánceres en el aparato digestivo".
Asimismo, De Arriba señala que los productos químicos que pueden contener determinados alimentos como consecuencia de su contaminación o de alguna reacción química que hayan producido por sí solos también pueden resultar cancerígenos. El exceso de alcohol es otro de los factores que influyen de forma notable en el desarrollo de esta enfermedad.
Ajustar las calorías
Por contra, el experto aconseja, de acuerdo con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, reducir al máximo la ingesta de grasas; aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras que, según indica el doctor, consiguen reducir el riesgo de padecer esta enfermedad; y disminuir la cantidad de calorías contenidas en la dieta de forma que se ajusten al gasto energético realizado.
Otras de las recomendaciones que pueden resultar útiles para prevenir el desarrollo de cánceres son reducir el consumo de alcohol que, sin embargo, resulta beneficioso en pequeñas dosis, así como hervir y cocer los alimentos en lugar de cocinarlos a la brasa.
El doctor Serafín de Abajo Olea resalta que la influencia de la alimentación en la aparición de tumores cancerígenos puede estar detrás de la alta incidencia del cáncer de colon registrada en la provincia de Léon, el más frecuente entre los leoneses y por encima de la media nacional. Según los últimos datos del Registro de Tumores del Hospital de León, que corresponden a 2003, durante ese año se registraron 310 casos nuevos de cánceres de colon y recto. Serafín de Abajo plantea que este dato podría ser objeto de una investigación que determinara si la alimentación o algún tipo de hábito específico de la zona son los factores causantes de esta alta incidencia.