La Universidad de Valladolid imparte un curso sobre el pan, los cereales y las patologías asociadas a su consumo

CAG/DICYT La Universidad de Valladolid ha organizado el curso Pan y Cereales en la Alimentación de Castilla y León en el que se han tratado las patologías asociadas a estos alimentos como la enfermedad celíaca, el estreñimiento o el sobrepeso. El curso ha tenido lugar en la Facultad de Medicina de Valladolid durante los días 29 y 30 y se encuentra dentro del programa de La UVa en curso, a través del cual ya se han impartido más conferencias relacionadas con el ámbito científico.

Esta iniciativa está dirigida a los estudiantes, profesores y profesionales relacionados con el sector de la panificación, y tiene el objetivo de estudiar, desde todos los puntos de vista posibles, los cereales en general y el pan en particular y su implicación en la salud, así como analizar el consumo actual de este grupo de alimentos en la Comunidad.

A lo largo del curso se han impartido diversas ponencias de profesores de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética, además de hablar de la evolución del consumo de los cereales a lo largo de la Historia, haciendo hincapié la gastronomía de Castilla y León. También se han analizado los cereales y sus derivados desde su definición, clasificación y estructura hasta su composición química y valor nutritivo, así como los procesos tecnológicos y de elaboración en los que intervienen.

Para concluir el curso ha tenido lugar una cata de pan de manera sensorial mediante una degustación y un taller dietético en el que los asistentes,han podido aplicar los conocimientos adquiridos de manera práctica y utilizar las tablas de composición de alimentos.