Salamanca analizará los últimos avances científicos y tecnológicos con respecto al jamón

JPA/DICYT Salamanca acogerá del 18 al 20 de abril el IV Congreso Mundial del Jamón, una cita en la que se presentarán los últimos avances científicos y tecnológicos que están permitiendo mejorar la calidad de este producto. Expertos españoles y extranjeros forman parte de un programa de conferencias ya confeccionado con el objetivo de analizar, entre otros aspectos, las innovaciones del sector y los beneficios que ejerce sobre la salud el consumo de jamón.

Entre los principales temas que se tratarán durante el encuentro que tendrá lugar en el Palacio de Congresos de la capital salmantina, están las tecnologías de salazón de jamones, un estudio sobre el deterioro de loncheados tras su apertura, la vida útil del producto o técnicas de predicción de calidad. El congreso contará con la presencia de especialistas pertenecientes a varias universidades, así como al Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), la Fundación Jiménez Díaz, el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA) y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl).

Desde el punto de vista de la salud y de las propiedades del producto, el congreso analizará aspectos como la relación entre el jamón curado y la tensión arterial, su presencia en las dietas especiales, su poder antioxidante, la alimentación de los cerdos o la producción ecológica del jamón, entre otros. Al margen de los aspectos más científicos e innovadores, en Salamanca también se abordarán asuntos relacionados con la comercialización.

En Peñaranda, con los profesionales

Al mismo tiempo que tiene lugar el Congreso Mundial del Jamón, en Peñaranda de Bracamonte se celebrará el 19 de abril una jornada bajo el título El mundo del ibérico frente al desarrollo, la innovación y las nuevas tecnologías, organizada por la cooperativa Crape, en colaboración con el Centro Internacional de Tecnologías Avanzadas (CITA), de la Fundación Germán Sánchez Ruipérez. El objetivo de este encuentro es que hacer llegar una mejor información a los profesionales del sector a través de tres ponencias que profundizarán en la obtención de mayor calidad a través de las nuevas tecnologías.