Científicos argentinos visitan León para conocer técnicas de producción de quesos de oveja
IGC/DICYT Científicos argentinos visitaron León para conocer proyectos de investigación y técnicas de producción de quesos de cabra tradicionales de la zona. El objetivo de esta visita fue establecer contactos que culminen en intercambios de investigadores y conocimientos que permitan impulsar la producción de queso de oveja en el país suramericano, actualmente en fase de desarrollo.
Según manifestó a DiCYT Carlos Salazar, ingeniero químico de la Universidad Nacional del Litoral e investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Santa Fe (Argentina), su visita a León estuvo motivada por que “la industria del queso de oveja (en la provincia) es muy rica y su Universidad ha realizado varias investigaciones en este campo”. Así, el objetivo de la visita que tuvo lugar l semana pasada fue “venir a conocer técnicas y posibilidades de intercambio entre investigadores”.
Para ello, Salazar mantuvo contactos con las autoridades de la Universidad de León con la idea de “evaluar intercambios entre ambos centros para el intercambio de proyectos que mejoren la producción ovina” en Argentina. Según el científico, “la industria láctea en Argentina es segura, pero no tiene productos de calidad, avaladas por denominaciones de origen, como los de los quesos europeos”.
Desarrollar tecnologías con base científica
El análisis del investigador fue el siguiente: “En Argentina hay poca experiencia en industria láctea ovina, hay mucho ganado pero se dedica fundamentalmente a la producción de carne. Existen industrias muy artesanales, que requieren apoyo técnico y científico para mejorar la producción, estandarizar su producto y mejorar su calidad”. Así, “en la actualidad, el ganadero busca más rentabilidad en el ovino. Con el auge de los tejidos sintéticos, la lana no vale nada; la carne es rentable, pero necesita un incentivo con la producción láctea. Sin embargo, para fomentar esa producción hace falta desarrollar tecnologías con base científica”.
En este punto es donde los científicos argentinos buscan la experiencia de los investigadores de la Universidad de León, que han realizado diversos proyectos relacionados con la mejora de la elaboración de quesos de cabra tradicionales. Según Salazar, “la investigación que tenemos sobre la maduración de los quesos es similar a la que se hace en León. Hemos encontrado bastantes puntos para apoyar la colaboración de forma concreta”, continuó el científico, “en Argentina tenemos un postgrado de Tecnología Láctea, que podría ser un primer vínculo para el intercambio docente”.