El Itacyl impartirá un curso de análisis sensorial aplicado a frutas y productos cárnicos de calidad

BGA/DICYT El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) impartirá el próximo día 18 de octubre un curso sobre el análisis sensorial de alimentos y su aplicación a frutas y productos cárnicos de calidad en Castilla y León. El curso, organizado en colaboración con la Fundación Universidad de Verano, tendrá lugar en la Consejería de Agricultura y pretende responder a una demanda detectada en las empresas de alimentación que desean conocer y comparar las características de sus productos.

Según han señalado fuentes del Itacyl a DICYT, la jornada pretende ofrecer información sobre un tema que está cobrando una especial relevancia como es el análisis sensorial de los alimentos, que ya se considera como disciplina científica. Esta disciplina tiene una enorme importancia tecnológica y comercial ya que, dada la competitividad del mercado y la exigencia de los consumidores, este aspecto de la calidad puede condicionar en última instancia el éxito o el fracaso de un producto.

El análisis sensorial permite conocer no sólo las características de los productos, sino someterlos a comparación con los de la competencia, y suele aplicarse al desarrollo de nuevos productos, comparación, clasificación y mejora de los existentes, evaluación de procesos, selección de materias primas, control de calidad, estabilidad de los alimentos durante su conservación, estudio de la aceptación por parte de los consumidores y formación de jurados de cata.

Los profesores serán Miguel Sanz Calvo y María Dolores García Cachan, ambos del Itacyl, y la matrícula se puede realizar a través de la Fundación Universidad de Verano de Castilla y León.