El jefe del Servicio Tecnoalimentario de Bimbo presenta los retos de la industria alimenticia ante las nuevas exigencias nutricionales
MJF/DICYT El jefe del Servicio Tecnoalimentario de Bimbo, Jos茅 Manuel Yag眉e, considera que la clave para responder ante las nuevas exigencias nutricionales de la sociedad se basa en ofrecer una suficiente variedad de alimentos y en informar y formar correctamente al consumidor para que sea capaz de realizar una elecci贸n adecuada. As铆 lo ha explicado en la conferencia que ha impartido esta ma帽ana en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Le贸n.
Yag眉e detalla que estas claves se concretan en la inclusi贸n en los productos de Bimbo de una informaci贸n nutricional completa, "no s贸lo por cada 100 gramos como obliga la ley, sino por raci贸n, para aportar la relaci贸n de nutrientes por rebanada o proporci贸n". Tambi茅n asegura que la empresa se encarga de valorar los par谩metros que el Ministerio de Sanidad estima que son decisivos para la dieta y sobre la obesidad "para ver en qu茅 medida contribuyen nuestros productos a la ingesta de cada tipo de compuestos y en el caso de que tengan una participaci贸n importante intentamos reducir la proporci贸n". En este sentido, se帽ala que en el dise帽o de nuevos productos "no podemos cambiar el producto por completo, pero hacemos un perfil nutricional teniendo en cuenta este tipo de factores, para incorporar una grasa m谩s saludable, una menor cantidad de sodio, etc.".
En otros casos, la sustituci贸n de componentes por otros de car谩cter m谩s saludable no es posible sin cambiar la esencia del producto, como en productos que contienen grasas saturadas necesarias en su elaboraci贸n, "por lo que se informa de la presencia de estos compuestos para que sea el consumidor quien tome la decisi贸n", se帽ala Yag眉e.
Tambi茅n explica que el grupo Bimbo colabora con distintas iniciativas para fomentar h谩bitos de vida saludable, como la recomendaci贸n de actividades de ejercicio f铆sico, "porque no es cuesti贸n s贸lo del alimento que se consume, sino de la actitud saludable de cada persona".