Una alumna de la Escuela de Ingenierías Agrarias de Palencia, ganadora de la VIII Edición del premio Víctor Moreno Márquez
VD/DICYT La estudiante Alicia González Salvador, tutorada por Manuel Gómez Pallarés, del Área de Tecnología de los Alimentos de la ETS de Ingenierías Agrarias de Palencia, perteneciente a la Universidad de Valladolid, se ha alzado con el primer puesto en el premio de investigación de ámbito nacional Víctor Moreno Márquez, organizado por el Colegio Oficial de Ingenieros técnicos y peritos de Badajoz, gracias a su proyecto titulado Influencia de la harina de garbanzo en la elaboración de bizcochos. Al premio podía concurrir cualquier trabajo de fin de carrera presentado en el curso 2005-2006, registrándose proyectos de un total de 14 universidades españolas. La investigación comenzó en septiembre de 2006 como motivo del trabajo fin de carrera que realizó Alicia González Salvador, y que fue presentado en el mes de junio de 2006.
La innovadora propuesta de Alicia González Salvador estudió el efecto de sustituir parcial o totalmente la harina de trigo normal por la de garbanzo. "Se hicieron ensayos con diferentes porcentajes de harina (50 y 100%) hasta encontrar los resultados que buscábamos, que junto con el panel de catas realizado en el campus, nos indicaba qué sabores gustaban más a los consumidores", comenta Alicia González Salvador.
"Una de las ventajas de la fabricación de este tipo de bizcochos de harina de garbanzos es que se elabora con los trozos de garbanzos que desechan las industrias agroalimentarias al no tener una adecuada presentación para el consumo normal, lo que se traduce a un producto barato, y al ser una especie leguminosa reúne multitud de propiedades contra enfermedades como el cáncer, colesterol y de tipo cardiovascular", añade González.
Se trataron distintos tipos y moliendas de garbanzos, y los resultados revelaron, entre otros hallazgos, una mejora nutricional de los bizcochos resultantes y la posibilidad de experimentar con nuevos y exóticos sabores, tan en alza en estos momentos debido al auge de la cocina de vanguardia. Asimismo, se comprobó que si la sustitución de la harina de trigo por la de garbanzo era total, se obtenía un producto final sin gluten, apto para ser ingerido por consumidores celiacos. Actualmente se esta trabajando en estudios basados en el almidón de productos como el pan y bizcochos y su contenido proteico.
Gracias a su proyecto, Alicia González Salvador ha logrado embolsarse los 6.000 euros del montante estipulado, y su tutor, Manuel Gómez Pallarés, 600; para su realización se mantuvieron contactos con la empresa del sector leguminoso Alimentos Naturales S.A. y con la del sector de moliendas Harinas Los Pisones, de Zamora. El premio Víctor Moreno Márquez fue instituido en memoria del doctor extremeño del mismo nombre, investigador infatigable que dedicó toda su vida profesional al estudio de la sanidad vegetal y la agronomía. Por segundo año consecutivo el galardón recae en un trabajo realizado en la Escuela de Ingenierías Agrarias de Palencia.