El Instituto de Biotecnología de León colaborará con la bodega Vega Sicilia en los procesos microbiológicos de elaboración de sus vinos
MJF/DICYT El Instituto de Biotecnología de León se encuentra inmerso en un proyecto de investigación para las bodegas del grupo Vega Sicilia en el que se lleva a cabo la caracterización microbiológica del proceso de elaboración de vinos tintos. El objetivo es facilitar a las bodegas conocimientos exactos de todos los procesos microbiológicos que ocurren en cada etapa de elaboración de los caldos para que puedan ser tenidos en cuenta a la hora de identificar puntos críticos en los que se puedan dar contaminaciones causadas por microorganismos, así como aislar a los que resulten beneficiosos.
El estudio, al que ha tenido acceso DICYT, abarca el análisis microbiológico de todas y cada una de las etapas del proceso de elaboración del vino, desde la propia uva en el viñedo hasta el producto final del vino embotellado, pasando por el proceso de fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica, el reposo en barrica y en botella.
Aparte de evitar contaminaciones microbiológicas, el proyecto también persigue la identificación de los microorganismos beneficiosos que puedan ser utilizados industrialmente en el proceso como levaduras autóctonas, de forma que en un futuro la bodega pueda emplearlos para elaborar vinos propios, sin recurrir a las levaduras comerciales que estandarizan las propiedades de los caldos. A través de estos microorganismos beneficiosos también se pueden mejorar las características de los vinos, según explica a DICYT el coordinador del Área de Procesos Microbianos del instituto y responsable de este proyecto, Juan José Rubio Coque.
El proyecto de investigación se realiza en colaboración con tres bodegas del grupo Vega Sicilia, como son Bodegas Alión (Ribera del Duero), Bodegas Pintia (Toro) y la propia bodega Vega Sicilia. El estudio se realiza mediante un contrato con el grupo de bodegas y cuenta con financiación de la Agencia de Desarrollo Económico (ADE). Comenzó a realizarse en septiembre de 2004 y se prolongará hasta septiembre de 2007.