La coordinadora de las jornadas sobre salud alimentaria advierte de la imposibilidad de llegar al "riesgo cero"
SC/DICYT Expertos en seguridad alimentaria de las universidades de Burgos, Valladolid, Complutense de Madrid y Navarra abordan en la Facultad de Ciencias burgalesa, desde hoy y hasta el jueves 1 de diciembre, diferentes cuestiones que preocupan a la sociedad y que tienen que ver con la seguridad en materia alimentaria. Los objetivos que se pretenden conseguir con la celebración de estas jornadas pasan por dar una visión general de lo que es una alimentación sana y de calidad, la seguridad alimentaria desde el punto de vista nutricional, los últimos avances en lo que son las ingestas recomendadas, el papel que tiene la administración en la seguridad alimentaria y, por último, la importancia de la alimentación en la promoción de la salud.
La profesora del Área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Burgos, Sara Alonso, destacó hoy en declaraciones a DICYT que, pese a que hoy en día se cuenta con una seguridad alimentaria muy alta, el pretender un riesgo cero es prácticamente imposible. “Pretendemos un cero por ciento de riesgo y eso es muy difícil. De la misma forma que las personas están dispuestas a correr un pequeño o gran riesgo en cuestiones de estética, no estamos dispuestos a correr ningún riesgo en esta materia”, recordó Alonso, quien justificó el hecho de que “el riesgo cero es prácticamente imposible”, argumentando que “las mismas personas son sensibles ante determinados alimentos de una forma diferente” y poniendo como ejemplo el hecho de que “las proteínas de la leche pueden provocar daños en una persona y ser inocua para otra”. Al margen de esta matización sobre el riesgo cero, la coordinadora de estas jornadas aseguró que “estamos en condiciones de asegurar que tanto los niveles de control como de concienciación son suficientes como para estar seguros con los alimentos que ingerimos”.
En este sentido, Sara Alonso recordó que “es la administración la que tiene que controlar que las leyes vigentes se lleven a cabo. Unas leyes en materia de seguridad alimentaria que, en la actualidad, vienen marcadas por la Unión Europea”. En este sentido, la profesora burgalesa añadió que “el conseguir una alimentación sana y de calidad debe de ser un problema de todos, y no sólo de los productores de alimentos y de la administración".
La profesora de la Universidad de Burgos calificó el volumen investigador que se genera en España en torno a estos temas de “importante”, ya que “son distintos grupos los que estudian cuál es el nivel de ingesta de la población de distintos nutrientes y cuál es su estado nutricional”. En un ámbito más cercano, en Castilla y León, explicó que “gracias a que los medios técnicos que utilizan los diferentes grupos de investigación cada vez son mejores, somos capaces de saber más sobre los alimentos, sobre la prevención de las enfermedades, así como sobre los métodos de los que se dispone para controlar el origen de una posible enfermedad”. Los trabajos en Burgos se están centrando en la investigación sobre nutrición, ya que “evaluamos la ingesta de alimentos por diferentes grupos de población como ancianos, niños, adolescentes y adultos, así como su estado nutricional, es decir, si existe obesidad, falta de nutrición, etc.”